De recetas y emociones (Segunda Parte)

Mis nuevas alumnas y alumno de Holy Cross nos contarán en este post cuál es su receta favorita, cuál es aquella comida que, cuando la disfrutan, les provoca sensaciones y emociones que les llevan a momentos especiales de su infancia, de las reuniones familiares en días de fiesta, de sus fiestas con amigos, etc. En definitiva, se trata de compartir recetas y emociones; en conclusión, de vivir.

Quizás Como agua para chocolate, de Laura Esquivel, sirva como fuente de inspiración, ¿qué tal su receta de las “Tortas de Navidad”? Sin duda, mucho más que una “simple” receta:

Tortas de Navidad

1. Enero

INGREDIENTES:

1 lata de sardinas

½ chorizo

1 cebolla

Orégano

1 lata de chiles serranos

10 teleras

Manera de hacerse: La cebolla tiene que estar finamente picada. Les sugiero ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera con el fin de evitar el molesto lagrimeo que se produce cuando uno la está cortando. Lo malo de llorar cuando uno pica cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que a veces uno empieza, como quien dice, se pica, y ya no puede parar. No sé si a ustedes les ha pasado pero a mí la mera verdad sí. Infinidad de veces. Mamá decía que era porque yo soy igual de sensible a la cebolla que Tita, mi tía abuela. Dicen que Tita era tan sensible que desde que estaba en el vientre de mi bisabuela lloraba y lloraba cuando ésta picaba cebolla; su llanto era tan fuerte que Nacha, la cocinera de la casa, que era medio sorda, lo escuchaba sin esforzarse. Un día los sollozos fueron tan fuertes que provocaron que el parto se adelantara. Y sin que mi bisabuela pudiera decir ni pío, Tita arribó a este mundo prematuramente, sobre la mesa de la cocina, entre los olores de una sopa de fideos que estaba cocinando, los del tomillo, el laurel, el cilantro, el de la leche hervida, el de los ajos y, por supuesto, el de la cebolla. Como se imaginarán, la consabida nalgada no fue necesaria, pues Tita nació llorando de antemano, tal vez porque ella sabía que su oráculo determinaba que en esta vida le estaba negado el matrimonio. Contaba Nacha que Tita fue literalmente empujada a este mundo por un torrente impresionante de lágrimas que se desbordaron sobre la mesa y el piso de la cocina.

Aquí os dejan sus recetas Kamela, Melanyn, Maher y Osiris, aquellas que les recuerdan momentos inolvidables de su infancia. Os dejo, pues, sus palabras:

Melanyn Rivas

Flan de huevo

INGREDIENTES

Para el caramelo

• •  ½ tazas de azúcar
• •  ¼ taza de agua
• Para el flan
• •  4 yemas de huevo
• •  1⅓ tazas de leche condensada
• •  1⅓ tazas de leche evaporada
• •  1 cucharadita de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES

Bueno, todo empieza con amor, mi mamá le pone el ingrediente más importante…. ¡El cariño!

Para hacer el caramelo

Mi madre mezcla azúcar y agua en una sartén de fondo grueso. Lleva al fuego hasta que se torne espeso y oscuro, cuidando de que no se queme. Esta es la parte más difícil para mi mamá, ya que siempre se le quema el caramelo.

Para el flan

Mezcla las yemas en una licuadora, después se les echa leche condensada y leche evaporada. También se le agrega el extracto de vainilla. Mi mamá pone el caramelo líquido en el molde cuidadosamente. Lo pone al baño maría una hora, o hasta que pincha en el centro con un cuchillo y sale limpio. Después, es la larga espera, ya que el flan toma casi un día para poder comerse. ¡Qué tortura! Pero bueno, al día siguiente se voltea para que quede la parte con el caramelo arriba. Y ¡ a disfrutar!

Kamela Dino

Fergesë e Korces me Piperka


Este plato es uno de mis favoritos, porque me recuerda mi niñez. Siempre me gustaba mucho y le decía a mi mamá que me lo hiciese cada fin de semana. Este es uno de los platos nacionales albaneses y lo que hace a este plato mucho más famoso es el hecho de que puede ser ampliamente adoptado por otras culturas. En mi vida yo he probado solamente la versión vegetariana del plato, una de ellas es el fergesë me piperka e Tiranes, que es un plato vegetariano que se sirve como un plato pequeño, pero en el norte se sirve con carne (algunas personas las llaman “Tave dheu”) y es una comida principal. Esta es una gran receta que permite a muchas familias comer algo sano y, al mismo tiempo, tan deliciosa.

INGREDIENTES

• 
• 6 pimientos rojos asados (en cubitos)
• 1 cebolla grande (en dados)
• 400 g de tomates cortados en cubitos (fresco o en lata)
• 150g queso feta (desmenuzado)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Albahaca
• 4 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharadita de aceite
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva

INSTRUCCIONES
Primero, rehogar la cebolla con unas gotas de aceite de oliva hasta que esté blando - unos 3 minutos- luego retirar y reservar. Añadir los pimientos morrones rojos, tomates y albahaca y cocinar a fuego lento y, posteriormente, a fuego fuerte por 10 minutos - la mezcla debería haber quedado con poco líquido restante. Mezclar la cebolla y deje enfriar. En una olla pequeña separada derretir la mantequilla. Mezclar la harina para formar una mezcla. Desmenuzar el queso feta, mientras se agita rápidamente. Una vez que todo se haya derretido, debe quedar una textura gruesa -añadir el yogur y luego se añade en la mezcla de pimiento y tomate. Se decora con escamas de chile, sal y pimienta. Dividir en 2 platos y cocinar a 180 grados durante 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente antes de servir -mejor servido con pan tostado.

Nota: Mi mamá dice que esta receta se ve mejor en platos de arcilla, de 15 cm por 5 cm de profundidad. Le da un auténtico sabor natural y se ve muy delicioso.

Osiris Garcia

Pastel de tres leches

INGREDIENTES

• 5 huevos (grandes)
• 3 tazas de crema espesa
• 3 tazas de fresas cortadas
• 2 ½ cucharadas de azúcar glas
• 1 ½ cucharilla de levadura en polvo
• 1 cucharilla de azúcar
• 1 taza de harina
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 (14 oz) lata de leche condensada
• 1 (12 oz) lata de leche evaporada  
• ½ taza  de leche entera
• ¾ cucharilla de extracto de vainilla
• ¼ cucharillas de sal kosher
• Mantequilla

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 350° F.
2. Mantequilla la parte inferior y los lados de un plato 9 X 13 in. Para la parte inferior, ponle papel de pergamino y mantequilla también.
3. En un tazón mediano, mezcla la harina, la levadura y la sal.
4. Separa los huevos. Pon las claras de los huevos en un tazón mediano y las yemas en un tazón grande.
5. Usando una mezcladora eléctrica, bate las yemas del huevo y ¾ taza de azúcar a velocidad media hasta que quede pálida y cremosa, por 2 minutos. Agrega leche y ¾ de cucharilla de vainilla y bate hasta que esté combinado.
6. Limpia y seca la batidora y bate las claras del huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, entre 2 a 3 minutos. Agrega el resto del azúcar, ¼ taza, lentamente, y continuar batiendo a velocidad alta hasta que alcancen los picos suaves.
7. Bate ⅓ de ingredientes secos en la mezcla de yemas hasta que estén bien combinados. Introduce suavemente ⅓ de claras de huevo utilizando una espátula de goma. Alternando, los demás ingredientes secos y las claras de huevo en dos lotes más.
8. Pon la mezcla en el molde preparado y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar el molde sobre una rejilla durante 10 minutos y, luego, dale la vuelta al pastel y extrae el papel de pergamino. Deja enfriar por completo y luego pon el pastel en el molde.
9. En una cacerola mediana, combina la leche condensada, evaporada, la crema espesa y un pellizco de sal. Revuelve para mezclar y, mientras sigue revolviendo, a temperatura media-baja, hasta que se empiecen formar burbujas en los bordes, de 3 a 5 minutos. Después, retira del calor.
10. Usando un palillo, haz agujeros en el pastel con una separación entre ellos de ½ pulgadas. Lentamente echa la mezcla de leche sobre el pastel, empezando por los bordes. Cúbrelo con papel de plástico y déjalo en el refrigerador de 2 a 24 horas.  
11. En un tazón grande, bate la crema espesa a velocidad alta. Agrega azúcar y vainilla cuando empiece a espesar. Continúa batiendo hasta que la crema forme picos firmes, de 3 a 4 minutos.
12. Pon la crema sobre el pastel. Combina las fresas y una cucharilla de azúcar y ponlo uniformemente sobre el pastel.

Maher Colaylat

Empanada Colombiana

INGREDIENTES

• 1 Kilogramo de carne de res
•  ½ Kilogramo de papas
•  2 Tazas de harina de maíz
•  2 Tazas de agua caliente
•  1 Cucharadita de ajo en polvo
•  2 Tomates maduros
•  1 Pizca de Sal
•  1 Cebolla blanca
•  1 Taza de aceite para freír

INSTRUCCIONES

Primero, hay que cortar la carne en pequeño trozos y ponerla a cocinar en una sartén con un poco de aceite. Mientras se está cocinando la carne, corta las papas también en trozos y ponlos en agua caliente hasta que queden un poco suaves. Antes de que esté completamente cocinada la carne, mézclala con la papas,  la cebolla, y el tomate con sal y el ajo de polvo.  Cocina esta mezcla  durante 5 minutos a fuego lento.

Para preparar la masa, lentamente ve echando agua y amasando cada vez que le eches agua.  Cuando ya le ha echado las dos tazas de agua caliente, sigue mezclando, removiendo y amasando la masa hasta que quede consistente, manejable y uniforme.

Para empezar ya a preparar las empanadas necesitas un rodillo. Coge un poco de masa y aplástalo en forma de círculo. Ten cuidado de que la masa no quede demasiada delgada o gruesa. En la mitad del círculo échele la mezcla de carne de antes. Ahora debes cerrar el círculo formando una media luna con la empanada. Con los dedos cierra bien la empanada para que no queden huecos donde pueda entrar el aceite.  Ahora, pon las empanadas en aceite a fuego fuerte durante 5 minutos o hasta que la masa quede dorada.